Ce légume contient beaucoup de minéraux : potassium, phosphore, magnésium, calcium, fer, ainsi que de bonnes quantités d'oligo-éléments : zinc, cuivre, manganèse, sélénium,...
Amandes, noix, noisettes ou pistaches méritent bien leur adjectif oléagineux car ils sont riches en lipides bons pour la santé cardiovasculaire (oméga 9,...