ses fonctions, quels aliments en contiennent et 81 recettes à ajouter à votre alimentation

Vitamine A Il est nécessaire pour le développement et le fonctionnement corrects de nombreux aspects essentiels, parmi lesquels le système immunitaire se distingue. Heureusement, cette substance, ou ses précurseurs, sont largement présents dans divers aliments.

Pourquoi est-ce si nécessaire et que se passe-t-il si nous ne le prenons pas? Et plus important encore, où pouvons-nous l'obtenir? Aujourd'hui, nous parlons de cette substance et de certaines recettes pour pouvoir l'ajouter à notre alimentation.

Qu'est-ce que la vitamine A?

Bien qu'il soit connu sous le nom de "vitamine A", ce concept fait référence à plusieurs substances nécessaires à l'organisme. Dans cette complexité, on parle généralement de rétinol, mais aussi de Nous trouvons d'autres composés insaturés tels que le rétinal, l'acide rétinoïque et divers caroténoïdes Il sert de provitamine A (bêta-carotène). Parfois, ils sont appelés, sans distinction, vitamines A, bien qu'ils ne soient pas du rétinol, à proprement parler.

Le rétinol provient de son origine animale, d'un composé appelé palmitate de rétinyle, qui devient le rétinol. Fondamentalement, le rétinol devient le moyen de "stocker" la vitamine A dans le corps. Les carotènes de légumes, par exemple, est une molécule qui peut être convertie en vitamine A.

A quoi sert la vitamine A?

La vitamine A a de nombreuses fonctions dans le corps. Parmi les plus connus se trouve son rôle dans la vision, dans le cadre de la rhodopsine, le pigment essentiel au fonctionnement de l’œil. Mais ce n'est pas le seul, bien sûr. La vitamine A participe à la transcription du matériel génétique, car elle est essentielle à l’union des protéines de transcription.

Il participe également intimement à la fonction immunitaire, jouant un rôle important dans la maturation des cellules T, ainsi que pour réguler la latence des cellules hématopoïétiques. En ce qui concerne la peau, la vitamine A semble également jouer un rôle important dans le maintien de la santé épithéliale.

Qu'advient-il lorsque nous souffrons d'une carence en vitamine A?

La carence en vitamine A est bien connue en raison des nombreuses occasions où nous avons eu la malchance de l’observer au niveau de la population. La xérophtalmie sèche ou la conjonctivite, divers problèmes de vision et d’autres troubles de la vue font partie des conséquences de l’absence de cette vitamine. Dans le développement du bébé, le manque de vitamine A engendre de graves troubles de la croissance et une susceptibilité accrue aux infections graves.

Cette carence est la principale cause de cécité infantile évitable dans le monde, touchant environ 250 000 à 500 000 enfants dans les pays en développement. L'absence de cette vitamine dans le régime alimentaire, au-delà du développement, peut entraîner une déficience immunitaire, ce qui implique un risque accru d'infections de l'oreille, d'infections des voies urinaires et de méningocoques, parmi beaucoup d'autres.

Cette déficience se manifeste également par une hyperkératose, qui sont des bosses blanches sur les follicules pileux, ainsi que par une kératose pilaire et une métaplasie épidermoïde de l'épithélium qui tapisse les voies respiratoires et la vessie. Comme si tout cela ne suffisait pas, Une carence en vitamine A peut entraîner une hypoplasie de l'émail, ou, en d’autres termes, une perte de la protection naturelle des dents qui aboutit à leur perte.

L'excès de vitamine A n'est pas bon non plus

Une hypervitaminose ou un excès de vitamine A est un autre problème. Il est particulièrement important au stade du développement, car il peut entraîner des problèmes de fœtus et de malformations congénitales. Consommation excessive de vitamine A peut causer des nausées, irritabilité, anorexie (réduction de l'appétit), vomissements, vision brouillée, maux de tête, perte de cheveux, douleurs et faiblesses musculaires et abdominales, somnolence et altération de l’état mental.

Dans les cas chroniques, trop de vitamine A provoque la perte de cheveux, la peau sèche, assèchement des muqueuses, fièvre, insomnie, fatigue, perte de poids, fractures osseuses, anémie et diarrhée. En bref, à quel point une déficience est-elle un excès? De plus, étant liposoluble, l'excès n'est pas facile à traiter et prend du temps à être soulagé.

Quels aliments contiennent de la vitamine A?

Il existe une infinité d'aliments contenant une assez bonne quantité de cette substance. Parmi eux figurent les viscères, les légumes, les produits laitiers … Ainsi, le foie et ses dérivés font partie des aliments les plus riches en vitamine A, avec une grande biodisponibilité de cette substance. Une portion de foie de porc, de veau ou de vache dépasse de loin la quantité quotidienne dont nous avons besoin de cette vitamine, qui Il varie de 600 à 800 microgrammes par jour.

Parmi les légumes, les plus connus pour leur teneur en vitamine A sont les carottes, mais ils ne sont pas les seuls. Tous les légumes contenant des caroténoïdes sont susceptibles d’avoir cette vitamine. Avec les tomates, nous pouvons faire des repas maison sans fin. Donc sont épinards ou même patate douce (sa couleur orange le trahit). Pour déguster les épinards, voici quelques recettes, même si nous vous conseillons de ne pas perdre de vue cette recette de risotto à la patate douce.

Le beurre, le lait, le fromage ou la crème sont également de bonnes sources de vitamine A, qui reste dans la graisse des produits laitiers. Si vous le souhaitez, vous pouvez même fabriquer votre propre beurre maison. Finalement, Le poisson est également une bonne source de vitamine A, bien que cela dépende de ce qui est, bien sûr, comme le congre, qui peut être apprécié avec des pommes de terre dans cette recette de fruits de mer. Les fruits de mer, bien qu’en quantité moindre, peuvent offrir une plus grande variété de régimes alimentaires, en plus de contenir beaucoup de protéines et de matières grasses. Ces recettes à base de mollusques peuvent faire notre journée.