Ce légume contient beaucoup de minéraux : potassium, phosphore, magnésium, calcium, fer, ainsi que de bonnes quantités d'oligo-éléments : zinc, cuivre, manganèse, sélénium,...
Son excrétion est régulée au niveau de l'hypothalamus qui stimule l'hypophyse par la Corticotropin-releasing hormone (CRH) L'hypophyse sécrète alors l'hormone corticotrope ou ACTH...