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Le sodium permet de maintenir un équilibre liquidien normal (voir À propos de l'eau corporelle Le tissu adipeux contient une moindre proportion d'eau...
Blé, riz, et maïs, sont les céréales les plus consommées Toutefois, des céréales plus rustiques, telles que seigle, orge, avoine, sarrasin, épeautre, sorgho,...