Les étapes d'extraction de l'amidon renferment sont: l'épluchage des tubercules, le lavage des racines, le râpage, le trempage et le tamisage, la décantation,...
Les principales sources de protéines sont les produits d'origines animales (viande, poisson, œuf et produits laitiers) Certains aliments comme les légumineuses, les noix...