Les vergetures s'estompent même si elles ne disparaissent jamais complètement Elles s'éclaircissent et adoptent une couleur proche du blanc nacré Elles vont également...
Leur indice PRAL est élevé Ils détériorent alors l'équilibre acide-base Parmi les fromages les moins acidifiants : le petit-suisse, le bleu, le camembert,...