Elle renferme plus de 84 % d'eau, dans laquelle sont dissous de très nombreux minéraux et oligo-éléments : potassium, phosphore, zinc, cuivre, manganèse...
Si un apport insuffisant en potassium est fréquent, elle peut entraîner une réelle carence (hypokaliémie) Une hypokaliémie grave peut entraîner une paralysie musculaire...