Leur indice PRAL est élevé Ils détériorent alors l'équilibre acide-base Parmi les fromages les moins acidifiants : le petit-suisse, le bleu, le camembert,...
L'accumulation de déchets du métabolisme (acide urique, urée, créatinine, etc) dans le sang peut entraîner des nausées, des vomissements et une perte d'appétit...