les différences nutritionnelles entre les deux et comment choisir un pain de bonne qualité

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Nutrition & Aliments : les différences nutritionnelles entre les deux et comment choisir un pain de bonne qualité

Le pain est en soi un aliment et un complément à la nourriture de tous les jours. Mais tout le pain n'est pas pareil. Il y a des différences fondamentales parmi ses types participant, principalement, à son élaboration.

Le pain de blé entier est-il plus sain que le pain blanc? Quelles différences nutritionnelles présentent-ils et pourquoi? Que devrions-nous considérer lors du choix d'un bon pain? À la lumière de l'automne, nous verrons ces problèmes.

Qu'est-ce que le pain de blé entier et qu'est-ce qui ne l'est pas?

Jusqu'à récemment, il n'existait pas de "norme de qualité du pain", une réglementation visant à renforcer et à renforcer les principes énoncés dans Décret royal 1137/1984. Ce changement vise à faire en sorte que le pain soit ce qu'il est, en particulier le blé entier. En effet, jusque-là, de nombreux pains étaient considérés comme des "grains entiers" alors qu'ils ne contenaient qu'une quantité minimale de farine de blé entier.

Mais commençons par le début. Un pain intégral n’est pas identique à un pain avec fibres ajoutées ou autre fibres à 100%, etc. Malgré cela, ces concepts ont souvent été utilisés de manière interchangeable et incorrecte. Cependant, un aliment intégral, pain ou autre, est par définition un aliment complet, avec toutes ses parties comestibles, contrairement au raffiné.

Pain blanc, pour être fait à partir de farines raffinées, il n'est pas intégral, bien que nous ajoutions la fibre. Les farines complètes sont celles qui ont été élaborées à partir de grains entiers et n'ont pas été transformées pour être raffinées. Les farines raffinées subissent un processus éminemment physique qui sépare le son du germe de la céréale.

Les farines complètes contiennent plus de fibres naturelles (naturelles car le son les porte, par opposition aux additifs). La farine raffinée, par contre, contient presque tout l'amidon. Suite à la modification de la réglementation, le pain doit être fabriqué uniquement avec de la farine de blé entier pour pouvoir l'appeler ainsi. Le reste des pains peut être catalogué comme suit:

  • Source de fibres: Il contient plus de 3 g de fibres pour 100 g de produit.
  • Teneur élevée en fibres: Il contient au moins 6 g de fibres pour 100 g de produit.

Le pain de blé entier est-il meilleur?

La réponse rapide est oui, mais le long est plus compliqué. Sur le plan nutritionnel et technique, le pain de blé entier est meilleur, surtout maintenant que nous pouvons l'appeler grains entiers, et non avec fibres ajoutées. Premièrement, les fibres de la farine complète ont plus d'avantages car elles vont de pair avec les aliments, retiennent plus de sucres et permettent une meilleure digestion.

La fibre ajoutée, bien que tout aussi positive, n’a pas le même pouvoir de contrôle glycémique, conserve les autres nutriments et, en général, a une valeur nutritionnelle inférieure (dans l’alimentation dans son ensemble, pas en tant que telle). La farine complète satisfait plus, contiennent plus de protéines et aident à mieux contrôler les pics glycémiques.

De plus, les farines complètes contiennent une plus grande quantité d’oligo-éléments (micronutriments) disponibles. Bien que ces ils ne sont pas particulièrement pertinents au niveau nutritionnel, peut faire une différence dans certaines habitudes alimentaires. Cependant, nous insistons sur le fait que son principal avantage réside dans la fibre qu'ils transportent.

Au contraire, le pain blanc est pratiquement un produit à base de glucides qui se retrouvent dans le sang sans apporter un autre type d’apport nutritionnel. Cela peut être négatif dans le calcul quotidien total de nos apports. En fait, comme nous l'avons dit, ils affectent les pics glycémiques, en les augmentant, vous ne devez donc pas perdre de vue cet aliment.

Comment choisir le meilleur pain?

En plus de leur faible valeur nutritive, certains pains raffinés, tels que ceux à base de moisissure, sont fabriqués avec des matières grasses pouvant nuire à l'apport. Le meilleur est opter pour des pains faits maison (mais vraiment), à base de farine complète ou de céréales améliorant leur qualité nutritionnelle. Les plus intéressants sont ceux qui portent le son complet.

Certains éléments qui nous aideront à identifier un pain sans farine raffinée sont son apparence, son odeur et son goût. Par exemple, plus le son et les céréales, le pain a tendance à être plus fort et plus acide, bien que agréable, à la fois en odeur et en goût. La couleur est également généralement plus sombre et la croûte plus épaisse. Cela aide à mieux garder la miette.

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Un autre détail des pains contenant de la farine non raffinée se trouve généralement dans les yeux du pain, une façon d'appeler les trous pour les miettes. Ce sont des tailles inégales, ce qui ne se produit pas dans le pain blanc. En général, il vaut mieux utiliser des pains irréguliers dans leurs propriétés, surtout si nous voyons qu’ils portent du son ou des céréales, ce qui augmentera leur qualité nutritionnelle et la quantité de fibres qu’ils fournissent.

Le pain complet ne vous aide pas à perdre du poids

On confond souvent le fait que le pain soit confondu sur le plan nutritionnel avec l'idée erronée qu'il "vous aide à perdre du poids". Mais c'est un mythe. À notre connaissance, il n'y a pas de différence de perte de poids liée à la consommation de pain blanc ou de blé entier.

Par conséquent, choisir entre l'un et l'autre n'a pas beaucoup de sens pour perdre du poids. Au lieu de cela, il vaut mieux adopter de saines habitudes de vie, un régime qui tend à réduire l'apport calorique et le style de vie sédentaire. Si, au cours de ce processus, nous optons pour des pains plus riches en fibres et offrant plus d'avantages nutritionnels, mieux, mais pas parce qu'ils nous aideront à perdre du poids.

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Images | Unsplash

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