lesquels choisir de frapper et où les trouver

Simplifier trop n'a jamais fait de bien à personne. Ceci s'applique également aux graisses. Craindre pour ce macronutriment n’est pas sain, car ils sont nécessaires au bon métabolisme. Il est préférable de les comprendre et de comprendre leur fonction dans notre corps.

Aussi Il est important de savoir différencier. D'où le danger de simplification. Il existe des graisses de meilleure et de moins bonne qualité, et leur assimilation dépend de nombreux facteurs, en dehors de la consommation. De quoi parle-t-on?

A quoi servent les graisses?

Les lipides, qui sont le nom de graisse, englobent plusieurs des substances de base du vivant. Ces substances ont une fonction structurelle et énergétique. Les lipides aident à former des parties de la cellule, telles que la membrane et les organelles; Ils sont également des transporteurs moléculaires et sont une partie indissociable du métabolisme. De plus, ils constituent notre principale source d’énergie et de stockage.

Sur le plan physique, le tissu adipeux sert à maintenir la chaleur interne et donne une certaine résistance aux chocs et mouvements brusques. Ce n'est pas une mince affaire, car cela nous permet de modeler le corps que nous connaissons et améliore notre adaptation à l'environnement. Énergétiquement, cela permet un entrepôt à long terme. Si nous dépassons l'accumulation de graisse, cela semble faire de l'embonpoint et de l'obésité.

Mais, si nous limitons trop la consommation de graisse nous aurons des problèmes métaboliques graves, hormonaux et énergétiques. Cela est dû au manque de matériaux de base pour former ces substances. Les premiers symptômes d’un déficit lipidique sont la perte de fonctions physiologiques, la perte de poids, l’assèchement des cheveux et de la peau. Cela pourrait être mortel.

Nous ne pouvons pas vivre sans graisse, et cela doit être clair. Nous avons besoin d'eux essentiellement parce qu'ils sont indispensables à toutes les fonctions du corps et indispensables pour "construire" la cellule. Mais toutes les graisses ne sont pas identiques, bien sûr.

Quels types de graisses existent?

Bien qu'il ne soit pas bon de trop simplifier, on peut diviser les graisses en fonction de leur nature saturée, monoinsaturée, polyinsaturée et trans. Ces termes font référence à sa structure moléculaire. Nous appelons insaturations les doubles liaisons qui se forment entre les atomes de carbone des molécules de graisse. Ce sont des chaînes de carbone plus ou moins longues liées ensemble, "saturées" en hydrogènes.

Lorsque des insaturations apparaissent, l'hydrogène ne peut pas saturer la molécule. Cette caractéristique entraîne un changement essentiel de la structure de la graisse. En termes simples, on peut dire que les insaturations sont bonnes dans une graisse, car ils facilitent notre assimilation et son utilisation dans diverses fonctions du corps. Au contraire, les graisses saturées s'accumulent plus facilement et n'ont pas autant de fonctions métaboliques.

Plus une graisse est insaturée, plus elle est liquide à la température ambiante (comme une huile). De nouveau, tout cela est une simplification, mais au niveau familier il permet de faire de bonnes distinctions. En ce qui concerne les graisses trans, il s'agit de la position de leurs liens. Sans entrer dans les détails, nous savons que les gras trans ont des propriétés pernicieuses pour la santé.

Entre autres, ils s’accumulent plus facilement et sont associés à différents types de maladies: il vaut mieux opter pour les huiles et le beurre cis, à l’inverse des trans. Ce n’est pas un problème totalitaire et les preuves changent jour après jour, mais les nutritionnistes et les médecins conseillent d’éviter autant que possible ce type de graisse qui Ils sont généralement associés à une dégradation de la qualité nutritionnelle.

Manger de la graisse ne signifie pas stocker de la graisse

Le fonctionnement du corps, grâce à notre système d'homéostasie, est très complexe. L'une des manifestations les plus claires est que les processus ne sont ni immédiats ni directs. Par exemple, nous ne stockons pas une quantité d'énergie directement proportionnelle aux kilocalories de ce que nous mangeons. Au contraire, le corps régule que nous assimilons et expulsons.

Bien sûr, plus nous mangeons, plus il est facile d’accumuler des graisses. Mais ceux-ci ne sont pas toujours directement liés aux adipocytes. La graisse est stockée en fonction de la glycémie, les besoins métaboliques et les besoins en énergie du moment et à moyen terme.

De nombreuses études indiquent le rôle crucial que jouent les glucides dans l’accumulation de graisse. Normalement les graisses polyinsaturées de bonne qualité sont souvent utilisées dans d'autres fonctionsafin qu’ils ne soient pas économisés pour la consommation d’énergie. Au contraire, les graisses saturées ont tendance à être stockées.

Outre ce qui précède, il existe également une interaction avec la matrice où ils sont inclus. Dans l'alimentation, nous pouvons expulser une certaine quantité de graisse dans les matières fécales si, par exemple, dans les aliments, il y avait présence de fibres empêcher une partie de l'assimilation et accélérer le transit intestinal. En bref, manger de la graisse ne signifie pas toujours stocker de la graisse. Cela dépend de la glycémie, du type de graisses et des substances avec lesquelles elles sont accompagnées. Ou, en d'autres termes, cela dépend de notre régime alimentaire.

Où puis-je trouver les meilleurs gras?

Il existe de nombreuses sources de graisses saines disponibles dans notre vie quotidienne. Parmi toutes les huiles, par exemple, l'huile d'olive extra vierge est l'une des meilleures propriétés. Il contient des graisses insaturées et des polyphénols qui réduisent l'inflammation dans notre corps et peuvent améliorer le métabolisme.

Les noix diabolisées sont aussi une source intéressante de graisses saines, surtout les noix. Sa consommation en quantité de 30 grammes par jour a été associée à un risque moins élevé de maladies métaboliques, telles que l'obésité, car elle induit, entre autres, la libération de sérotonine, ce qui réduit l'anxiété.

Le poisson bleu est une source d’acides gras oméga-3, notamment d’acide docosahexanoïque et d’acide eicosapentanoïque. les fameux DHA et EPA indispensables à notre corps parce que nous ne pouvons les obtenir que par le régime. Sa consommation a été liée à une meilleure composition corporelle, avec moins de graisse et un pourcentage plus élevé de masse maigre, ce qui pourrait être la clé pour perdre du poids tout en prenant soin de sa santé.

L'avocat est un autre des aliments les plus intéressants en termes de graisses saines. C’est une source de graisses monoinsaturées et d’autres nutriments essentiels responsable de leurs avantages. L'avocat contient également des antioles oxydants, le potassium, la vitamine C, les carotènes et les fibres, qui favorisent la satiété tout en contribuant à une bonne qualité de l'alimentation.

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