qu'est-ce que c'est, ce qui est si spécial, et pourquoi est-il apparu dans les supermarchés

L’industrie essaie depuis longtemps de fabriquer un substitut de viande assez bon pour être un substitut quasi parfait. Pour le moment, ils n'ont pas réussi, mais la viande de Au-delà de la viande est à venir.

Du moins cela semble-t-il si nous portons attention à la renommée extrême que ce produit a acquise récemment; dont les débuts en bourse, en mai dernier, ont fortement stimulé la commercialisation de ce type de produits.

Qu'est-ce qu'une viande qui n'est pas de la viande?

Ce qui est certain, c'est que Au-delà de la viande Ce n'est pas la seule marque végétalienne qui tente de remplacer la viande par des produits similaires, mais d'origine végétale. Bien sûr, malgré les tentatives de l'industrie, tous les substituts ne se sont pas avérés être les mêmes, des substituts. Cependant, sans vouloir nous concentrer sur cette marque, nous ne pouvons pas éviter de la mentionner.

En dépit de la différence organoleptique, les hamburgers végétaliens de cette société semblent avoir pénétré le marché avec une force énorme. Ainsi, dès sa publication, la valeur des actions a grimpé de 163%. Ce n'est pas que cela parle directement de la qualité du produit, mais de sa popularité, qui attire l'attention des investisseurs.

Mais que sont-ils? En réalité, ces hamburgers à la "viande végétale" ont été développés pour avoir un aspect et une texture très similaires à leurs homologues d'origine animale. Bien que le goût ne soit pas le même, il est tout à fait acceptable, selon les consommateurs. Son prix est presque sept euros pour deux hamburgers de 113 gr, bien que ce ne soit pas le seul produit, et Au-delà de la viande C'est un pionnier dans la création de ce type d'aliments de substitution.

Ces traités ils sont fabriqués à partir de protéines de pois, huile de colza et huile de noix de coco raffinée, protéines de riz, arômes végétaux naturels, beurre de cacao, protéines de haricot, méthylcellulose, fécule de pomme de terre, extrait de pomme, sel, chlorure de potassium, vinaigre, concentré de jus de citron, lécithine de tournesol, poudre de grenade et extrait de jus de betterave. Le résultat est similaire à celui de la viande en apparence et en texture, bien que le goût soit différent, plus doux, mais sans sommet animal.

Le hamburger «Au-delà de la viande» est-il sain?

L'un des problèmes les plus courants lors de la recherche d'aliments végétaliens est de savoir si les options que nous avons sont saines. Sur la base des ingrédients et du tableau nutritionnel, et en prenant avantage de comparer avec un hamburger de bœuf normal, celui de Au-delà de la viande C'est légèrement pire en termes d'option nutritionnelle. Entre autres choses, il est plus calorique, contient plus de gras, plus de sucres et moins de protéines.

En revanche, la protéine de substitution de la viande semble de assez bonne qualité, avec un profil complet, bien que sa biodisponibilité puisse nous concerner. Le hamburger de boeuf a une grande valeur biologique et une biodisponibilité élevée, de sorte qu’il présente également un léger retard.

Le pire, cependant, réside dans ses ingrédients. Comme il est évident, viande qui n'est pas de la viande de Au-delà de la viande C'est un aliment hautement ultra-transformé. Il contient plusieurs huiles de qualité médiocre (comme dans ses graisses saturées, par exemple), de la fécule de pomme de terre sans valeur nutritionnelle et du beurre de cacao sans le reste des ingrédients du cacao.

En général, on ne peut pas dire que ce hamburger est plus sain que le bœuf (normal, pas ultra-transformé). En fait, nous ne pouvons pas dire que c'est sain non plus.. Le fait qu’elle soit d’origine végétale n’est pas une raison suffisante pour étayer cette affirmation, et nous devons tenir compte du fait qu’elle est très grasse et contient des ingrédients ultra-transformés, ce qui nuit à la valeur nutritionnelle.

Pourquoi est-il si célèbre?

Bien que ce soit un produit ultra-traité sur le plan nutritionnel, il semble que sa valeur organoleptique soit la plus forte. Les consommateurs sont surpris de manger un produit qui imite la viande sans avoir un seul sommet de viande. Mais, en outre, le produit semble bon et plait aux consommateurs.

À tel point que c'est des premiers substituts de viande entièrement végétaliens ayant atteint plusieurs chaînes de hamburgerss internationalement. Peu à peu, ce produit atteint également de grandes surfaces commerciales, ce qui nous permet de les obtenir.

Mais derrière l'expérience elle-même, il y a probablement un monde de plus en plus conscient de l'environnement, du bien-être animal et, oui, pourquoi pas, de la santé et de la nutrition. Mais cela pose un problème et une réflexion que nous devrions faire lors du choix de ce type de substitut.

Pourquoi voudriez-vous de la viande qui n'est pas de la viande?

La vérité est que, bien que les hamburgers de Au-delà de la viande Ils se présentent comme une option végétalienne pour ceux qui "manquent de viande", le sens est un peu contradictoire. Au niveau éthique Il semble un peu ironique de rechercher la texture et le goût d'un aliment lié aux produits d'origine animale.. Est-ce vraiment nécessaire? Bien sûr, cela dépend des goûts des consommateurs, mais ce n’est pas particulièrement cohérent.

Cela prend plus de poids lorsque nous inversons le sens du problème: de nombreuses personnes qui ne pratiquent ni le véganisme ni le végétarisme opter pour ce type de produits pour plusieurs problématiques: sens écologique et / ou recherche d'amélioration nutritionnelle. Cependant, avec un produit ultra-traité comme celui-ci, une chose n'est pas réalisée. Bien sûr, nous pouvons choisir de manger ces types de produits pour le pur plaisir de le faire. Qui n'a pas envie d'un caprice de temps en temps?

Sur le plan écologique, les champs de graine de colza, de palme et d’autres graisses utilisées dans ce type de produits ont un impact écologique local sérieux. L'empreinte carbone dans sa production et son transport aussi. Bien qu'ils soient vendus comme une option supposée plus verte, il ne semble pas qu'ils le soient vraiment.

D'autre part, sur le plan nutritionnel, comme nous l'avons dit, ils ne sont pas en meilleure santé. Par conséquent, les choisir parce qu’ils sont d’origine végétale et non animale ne semble pas non plus être une option adéquate. Cela n'aurait de sens que dans le cas d'un problème de santé lié à la viande ou dans le but de lutter contre les souffrances des animaux. Mais dans un cas comme dans l'autre, ne serait-il pas beaucoup plus logique de rechercher un aliment végétal sain et délicieux, sans abus d'animaux, loin des produits liés à une industrie contraire à l'éthique de ces pensées?

Images | Unsplash, Helen Alfvegren/Flickr