son contenu n'implique pas de risque pour la santé tant que nous n'abusons pas de son ingestion

La teneur en mercure du poisson est une source de préoccupation actuelle en raison de l’effet nocif que ce métal peut avoir s’il s’accumule dans notre corps. De plus, les concentrations de mercure dans le poisson augmentent parallèlement à la pollution. Nous évaluons donc aujourd'hui poisson en conserve mercure et la preuve indique que son contenu n'implique aucun risque tant que nous n'en abusons pas.

Thon en conserve: celui qui offre le plus de mercure

Bien que La teneur en mercure varie d'une espèce de poisson à l'autreOn sait qu'il se concentre davantage sur les grands prédateurs tels que le thon, l'espadon ou le requin.

En raison de la transformation industrielle, beaucoup d’entre nous pourraient penser que la teneur en mercure du poisson conservé est très différente, cependant, une étude réalisée en 2013 en Espagne indique que thon blanc ou thon pâle en conserve concentre une grande quantité de ce métal.

Même certaines des conserves de thon analysées dépassaient la limite de 0,500 mg / kg de mercure.

Des recherches plus récentes ont révélé des niveaux variables de mercure dans le poisson en conserve et une étude menée en Iran conclut que le poisson en conserve ne présente aucun risque pour la santé des adultes.

Cependant, l’EFSA établit un apport tolérable par semaine de 1,3 µg de mercure par kilo de poids, c’est-à-dire que si une boîte de thon fournit 25 µg de méthylmercure, une personne pesant 70 kg par semaine ne pourra pas consommer plus de trois boîtes et demie. C'est-à-dire, nous ne pouvons pas abuser de votre consommation.

Pour un poids inférieur, il est recommandé d'ingérer moins de quantité Et bien sûr, il est conseillé d'éviter les poissons avec plus de mercure dans les groupes vulnérables tels que les femmes enceintes et les enfants.

Il est toujours suggéré de limiter le poisson avec plus de mercure et de le remplacer, par exemple, sardines ou maquereaux en conserve dont les niveaux sont beaucoup plus bas selon la preuve citée ci-dessus. Et sinon, allez pêcher avec une faible teneur en mercure anchois, anchois, chinchard, coq, merlu, sole, dorade ou bar.

À Vitónica | Les différences nutritionnelles entre le thon frais, naturel et le thon gras

Image | iStock