Ingrédients et analyse nutritionnelle de ce plat japonais typique

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Nutrition & Aliments : Ingrédients et analyse nutritionnelle de ce plat japonais typique

Il ramen C'est un plat originaire du Japon qui se répand dans le monde entier depuis près de 20 ans et qui est devenu très populaire, au point qu'il existe même des musées de ramen. Aujourd'hui nous analysons les ingrédients et d'autres composants de cette préparation et nous vous disons comment choisir l'option la plus saine.

Les ingrédients d'un plat de ramen

Le ramen est une sorte de soupe de nouilles avec divers condiments et ingrédients qui donnent du goût. Ainsi, parmi les principaux composants, figurent nouilles de blé de type chinois à laquelle le plat doit son nom, également appelé nouilles soba.

Un autre composant spécial est le bouillon qui donne du goût au plat et peut être de la viande, du poisson, du poulet ou des légumes divers. Donc certains bouillons qui peuvent jouer dans les ramen ils sont:

  • Tonkotsu 骨, avec des os de porc et une consistance épaisse et gélatineuse.
  • Shio, est le bouillon "sel" et est fabriqué à partir d’os de poulet.
  • Miso, à base de légumes ou de poulet, mais incorpore de la pâte de miso ou du soja fermenté.
  • Shoyu 油 dans lequel la sauce de soja ne manque pas et est généralement faite avec des os de volaille et des légumes.

Un ingrédient qui ne manque dans aucun plat de ramen et qui est placé au fond du plat avant d'ajouter le bouillon est le tare タ レUne sorte de sauce épaisse qui est généralement faite avec de la sauce de soja, du miso, du saké ou du mirin, entre autres composants.

Bien sûr, au-delà de ces trois ingrédients de base (qui incluent déjà une variété d’aliments), aux ramen sont ajoutés à partir de viande, de poisson et de fruits de mer à des légumes, des champignons, des œufs ou des condiments comme le curry, la sauce de soja, la pâte d'ail, le poivre et autres, cela dépend en grande partie de la personne qui le cuisine et de la variété de ramen qui change d'une région à l'autre.

Le ramen instantané que nous pouvons obtenir au supermarché et simplement chauffer ou cuire en cinq minutes, le bouillon vient déshydraté et concentre tous les ingrédients mentionnés ci-dessus, mais manque d'agrégats, comme c'est juste des nouilles et du bouillon.

Nutriments Ramen

Comme il s’agit d’une soupe de nouilles chinoises, le ramen est une excellente source de l'eau et son énergie proviennent principalement des glucides.

En fonction des agrégats il peut y avoir plus ou moins de protéines et de gras, ces derniers sont souvent saturés car les bouillons sont souvent à base de viande ou d’os de volaille et de porc.

L'apport en fibres variera également selon que les légumes et les algues sont ajoutés en tant que garniture, mais généralement ce n’est pas élevé mais c’est plutôt un plat ne nécessite pas beaucoup de mastication et satiété en raison de son contenu aqueux et de ses protéines (lorsque présenté).

Si on ajoute du poisson gras, on peut trouver des oméga 3 dans le plat, bien que ce ne soit pas un composant habituel ni prédominant des ramen traditionnels.

En raison de l'incorporation de la tare, les ramen c'est une source de glutamate monosodique et également une préparation concentrée de sodium en raison de l'inclusion de la sauce de soja en quantités variables, mais cela ne passe pas inaperçu.

Nous pouvons également trouver du potassium, de la vitamine C, des vitamines B et du magnésium dans un plat à base de ramen. Vos quantités variera selon ses ingrédients.

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Les ramen sont-ils en bonne santé?

Sans trop réfléchir, nous pourrions dire que le ramen est une pâte de plus et qu’il n’est donc pas mauvais du tout. Cependant, dans certaines populations asiatiques, leur consommation représente l’une des principales sources de sodium.

Le sodium ou le sel de ce plat est le principal composant négatif, car un excès est associé à un risque cardiovasculaire accru, problèmes rénaux, pathologies osseuses et même obésité et cancer.

En fait, des études associent la prévalence des restaurants de ramen au Japon à la mortalité par accident vasculaire cérébral.

Même les ramen végétaliens doivent être consommés avec modération en raison de la concentration élevée de sel ou de sodium qu'ils présentent.

D'autre part, les nouilles qui sont un autre ingrédient qui abonde dans un plat de ramen sont source de farines raffinéesAinsi, si nous ne prenons que les composants de base, les ramen ne seraient pas du tout souhaitables, car ils ne satisferaient pas du tout et fourniraient des nutriments de qualité médiocre, comme dans le cas des ramen instantanés dont la consommation en Corée a été liée. incidence plus élevée du syndrome métabolique.

Cependant, en fonction des agrégats, il peut être plus ou moins efficace pour lutter contre la faim et sa qualité nutritionnelle peut s'améliorer.. Par exemple, des options plus saines peuvent être celles avec des fruits de mer ajoutés, des œufs, des légumes et des herbes fraîches qui n’ajoutent pas de sauce soja ni d’ingrédients concentrés en sodium.

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Et les ramen végétaliens?

Bien que ce ne soit pas la version la plus fréquente, il existe déjà des restaurants de ramen proposant des plats végétaliens et on y trouve plusieurs légumes, du miso et de la sauce soja dans le bouillon à côté des nouilles classiques et certains sont couronnés d'algues, tandis que d'autres incorporent du tofu par exemple.

Alors que les graisses saturées seraient éliminées et que nous pourrions trouver un peu plus de fibres, la teneur en sodium ne varie pas considérablementPar conséquent, même les ramen végétaliens doivent être consommés avec modération en raison de sa forte concentration en sel.

Les meilleures options: maison

Bien que nous n'ayons certainement jamais le même plat qu'un restaurant de ramen, comme nous le savons, les repas préparés à l'extérieur de la maison sont plus caloriques, contiennent plus de graisses, de sel et de sucres que nous ne pouvons en créer avec nos propres mains.

Pour cela, les alternatives saines les plus saines seraient celles faites maison, dans lequel nous pouvons réduire le sodium et également ajouter des ingrédients de qualité au moyen de garniture pour obtenir une préparation plus rassasiante et nutritive.

Par exemple, nous pourrions ajouter des épinards, des algues, des œufs, des graines, des champignons sautés, des crevettes ou d’autres poissons au plat traditionnel à base de bouillon de légumes, etc. obtenir une recette beaucoup plus saine.

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Image | iStock

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