Comment faire un risotto parfait avec 3 délicieuses recettes

Le risotto est un plat traditionnel de la cuisine italienne Au fil des ans, il a été mis à rude épreuve dans les recettes de nombreux amateurs de cuisine, pour être un plat délicieux et qui permet des variations dans les ingrédients.

Bien que beaucoup n'y croient pas, il s'agit d'un plat complexe, à partir duquel il n'est pas facile d'obtenir la texture lisse et crémeuse qui le caractérise. Donc, vous pouvez obtenir un résultat parfait, nous vous expliquons, étape par étape, comment préparer un risotto crémeux et.

Qu'est-ce que le risotto?

Ce plat d'origine italienne se caractérise par sa confection avec du riz et une texture crémeuse. Même si il y a beaucoup de variations et de recettesPour faire un risotto parfait, il est préférable d'utiliser du fromage, qui est un autre ingrédient caractéristique et qui apporte de la crème à l'assiette.

C'est l'un des plats les plus populaires du nord de l'Italie, plus précisément de la Lombardie et du Piémont. La véritable origine de cette recette est inconnue, mais la légende raconte que sa version originale et plus étendue, le risotto il milanais, a été créée au 16ème siècle par un jeune apprenti d'un célèbre artisan verrier. Lors de son banquet de mariage, il ordonna de colorer les plats à base de riz au safran pour leur donner une apparence dorée, et ainsi surprendre sa fiancée.

En dehors du risotto il milanais, qui a le safran et est typique de Milan, il existe d’autres types en fonction des ingrédients principaux. Les plus populaires sont le parmesan, champignons, 4 fromages, aux asperges, aux légumes ou aux champignons. Mais comment faire un risotto parfait? La première chose à considérer sera le type de riz.

Tout type de riz peut être utilisé, mais le type de grain préféré est un grain de taille petite ou moyenne, de type rond et à faible teneur en amylose. Ces avoir une plus grande capacité à absorber le liquide et à libérer l'amidon progressivement, favorisant la texture crémeuse que le risotto requiert. Les plus recommandés par les Italiens sont ceux de la variété japonaise, en particulier les arborio et carnaroli.

Comment faire un risotto à votre point

Les ingrédients de base d'un risotto sont le riz, le beurre, l'huile d'olive, le parmesan, les oignons, le bouillon de poulet ou de légumes, le vin blanc, l'huile d'olive et le sel. En option, nous pouvons également ajouter deux gousses d’ail, le poivre noir et la noix de muscade, au goût.

À part selon la variété de risotto que nous voulons préparer, nous ajouterons quelques ingrédients supplémentaires à la recette classique, que nous vous fournirons plus tard. Mais pour faire un risotto parfait, le type de recette que nous suivons importe peu, mais le riz est bien cuit et la texture est adéquate. Pour cela, nous devons suivre une série de conseils et porter une attention particulière au plat lors de la préparation.

Tout d'abord, nous ne devrions pas laver le riz avant de le cuire, car il perdrait ainsi une partie de l'amidon nécessaire pour obtenir sa texture. Un bon risotto doit être crémeux, mais les haricots doivent être séparés et marqués d'un point sur la dente. Pour cela, il est essentiel de mélanger continuellement avec précaution, sans presser, afin que le riz libère progressivement l'amidon et forme la texture crémeuse souhaitée.

Faire un risotto à son pointUn autre fait à garder à l’esprit est que le bouillon que nous allons jeter dans le riz doit être chaud au moment de l’ajouter. Il est donc recommandé de le faire chauffer à feu doux dans un autre pot pendant la préparation du reste.

Une fois terminé, il doit être consommé au moment voulu pour que les grains n'absorbent pas tout le jus et on les retrouve dans leur pointe. Avant de servir, nous pouvons le décorer avec du fromage parmesan râpé sur le dessus et le persil.

Les meilleures recettes de ce plat

Voici les 3 recettes les plus populaires pour le préparer. Vous pourrez ainsi préparer un risotto parfait chez vous et essayer différentes versions.

1. La version classique

Bien que la version la plus traditionnelle soit il milanaisau safran, la recette de plat la plus simple est celle qui porte simplement le riz et le parmesan. Pour cette recette de base, nous aurons besoin de 400 grammes de riz, 1 oignon émincé, 1,5 litre de bouillon de poulet, 125 ml de vin blanc, 70 grammes de parmesan râpé, 80 grammes de beurre, huile d’olive, sel et poivre au goût.

Nous commençons par faire revenir l'oignon haché à feu doux dans une casserole à l'huile d'olive. Nous le poachons jusqu'à ce qu'il soit doré. Ce sera ensuite lorsque nous pourrons jeter le riz pour le faire frire ensemble pendant environ 4 ou 5 minutes. Lorsque le riz commence à paraître transparent, nous ajoutons le vin blanc.

Une fois que le vin a été absorbé par le riz, nous augmentons la chaleur à un point moyen et on commence à ajouter le bouillon en petites quantités. Vous devez l'ajouter petit à petit au cours des 18 ou 20 minutes que nous allons cuire, tout en remuant.

Après cette période ou lorsque le riz est cuit à notre goût, retirez la casserole du feu et ajoutez le fromage Parmesan, le beurre et le poivre. Remuer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse. Et vous serez prêt à servir!

2. Aux champignons

Pour préparer un risotto aux champignons, il faut 400 grammes de riz, 300 grammes de champignons frais, 1 oignon émincé, 1,5 litre de bouillon de poulet, 125 ml de vin blanc, 70 grammes de parmesan râpé, 80 grammes de beurre et de l'huile d'olive. . Vous pouvez ajouter deux gousses d'ail et du poivre au goût.

Pour préparer le risotto aux champignons, il est préférable d'utiliser funghi porcini, La variété de bolets italiens. Bien que si nous ne trouvons pas la variété de portobello est également recommandée, utilisez même un mélange de différents types de champignons, y compris les champignons. Pour commencer, nous les nettoyons bien, les coupons en feuilles et les réservons.

Dans ce cas, nous commençons également par faire sauter l'oignon émincé (et l'ail émincé, le cas échéant) dans une casserole avec de l'huile. Une fois que l'oignon est transparent, ajoutez les champignons et faites-les sauter. Ensuite, nous jetons le riz pour le faire frire ensemble pendant environ 4 ou 5 minutes, puis nous ajoutons le vin blanc.

Ensuite, nous continuons avec la même procédure que nous suivons avec n'importe quel risotto. Une fois que le vin s'est évaporé ou a été absorbé, on commence à ajouter le bouillon petit à petit et plus de 18 à 20 minutes, en fonction du temps requis par le type de riz utilisé. Tout en remuant.

Lorsque le riz est cuit, retirez la casserole du feu et ajoutez le fromage Parmesan et le beurre en brassant jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse. Saler et poivrer au goût. Et c'est la recette pour faire un risotto aux bolets!

3. avec 4 fromages

Pour faire un risotto à 4 fromages, nous avons besoin de 400 g de riz, 1 oignon émincé, 1,5 l de bouillon de poulet, 125 ml de vin blanc, 50 g de parmesan râpé, 50 g de gorgonzola, 50 g de taleggio, 50 gr de fromage fontina, 70 gr de beurre, huile d'olive, sel et poivre au goût.

Comme nous l'avons suivi dans la recette de base, nous faisons d'abord frire l'oignon émincé à feu doux dans une casserole à l'huile d'olive. Quand ça a l'air transparent et sans brunir, nous jetons le riz pour le faire frire ensemble pendant environ 4 ou 5 minutes. Ensuite, nous ajoutons le vin blanc.

Une fois que le vin a été absorbé, nous augmentons le feu et ajoutons progressivement le bouillon, en 18 ou 20 minutes et en remuant.

Lorsque le riz est prêt, retirez la casserole du feu et ajoutez les 4 fromages et le beurre. On enlève pour obtenir la texture lisse et crémeuse. Nous assaisonnons au goût, mais en tenant compte du fait que les types de fromages utilisés apportent déjà une bonne quantité de sel à l’assiette. Cela dit, nous pouvons déjà déguster un risotto à 4 fromages!

Et maintenant, vous savez comment préparer un délicieux risotto! N'oubliez pas qu'une fois que vous maîtrisez la version la plus élémentaire de la préparation du risotto, vous pouvez suivre ces mêmes recettes, mais adapter d'autres ingrédients à votre goût. Avec quel risotto restes-tu?